Vorspeise: Linsensalat mit Shrimps
Zutaten (für 4 Portionen):
- 16 Shrimps
- 100g Beluga-Linsen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Karotte
- 4 EL Balsamico Essig
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie
Zubereitung:
- Zwiebel und Karotte fein würfeln und in einem Topf andünsten. Dann Linsen und die doppelte Menge Wasser hinzugeben und köcheln lassen bis die Linsen noch etwas knackig sind.
- Anschließend mit Essig und den Gewürzen abschmecken.
- Als Topping werden die Shrimps in einer Pfanne angebraten.
Hauptspeise: Lamm-Tajine mit Couscous
Zutaten:
- 1 Lammschulter (ca. 1-2kg mit Knochen)
- 3 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 2 Sternanis
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Pfeffer (grob)
- 1 Zimtstange
- 30g Butter
- 1 Dose Kichererbsen
- 3-4 Karotten
- 1 Aubergine
- 1 Zitrone
- 100g Datteln
- 50g Mandeln
- 150g Couscous
- Olivenöl
- frische Minze, Petersilie und Dill zum Dekorieren
Zubereitung:
- Eine Zwiebel vierteln, eine Knoblauchzehe halbieren, Fleisch vom Knochen ablösen und Sehnen entfernen. Alles zusammen für ca. 10min in einem großen Topf andünsten. Dann mit einem Liter Wasser ablöschen. Etwas Salz und Lorbeerblätter hinzugeben und für 30min köcheln lassen.
- Den Fond abgießen und auffangen (Reste können später auch gut eingefroren werden). Das Fleisch in grobe Würfel scheiden und mit den restlichen Gewürzen vermischen.
- Restliche Zwiebeln und Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Butter in Tajine schmelzen und das Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und 350ml des Fonds hinzugeben. Das ganze im Ofen bei 180°C eine Stunde garen lassen.
- In der Zwischenzeit die Karotten und Aubergine in grobe Stücke scheiden. Datteln halbieren, Mandeln grob hacken und Kichererbsen abtropfen lassen. Anschließend alles in der Tajine verteilen und weitere 20-30min schmoren.
- Währenddessen den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
- Zum Schluss Zitronensaft und die frischen Kräuter über die fertige Lamm-Tajine geben und mit dem Couscous servieren.
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